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    國民口感,京味時尚
     

        “登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭”,這似乎成了去北京約定俗成的事兒。有經驗的人都說,這樣才能享受到地道的北京味,論酒,就是二鍋頭味兒。在北京溜達,你經常能看到早晨遛鳥的市民、樹下納涼的老人、街頭下棋的閑漢、地攤淘寶的玩家、走街串巷賣烤紅薯的小販,而那遍布京城超市、食肆、酒樓的二鍋頭,更成為了代表北京的城市符號之一。

      說起北京的二鍋頭,就不得不說起讓北京老百姓引以為榮的牛欄山二鍋頭了。據《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產,銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山之酒為最著。”久而久之,“牛欄山”燒鍋酒名揚四海。“牛欄山”就是京城的符號,是融合了濃郁京韻的地道北京味。

      傳統重在積淀和傳承,時尚張揚的是突破和創新。老北京味的時尚,就是在傳承中創新發展。

      在公利號、富順成號、義信號、魁盛號四家老燒鍋的基礎上組建的牛欄山酒廠,把這種京味時尚演繹地淋漓盡致。為了繼承和發揚牛欄山地區的釀酒文化優勢,酒廠尋訪釀酒老工人、老技師,請其口述牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝,保留了完整的文字資料和音像資料。同時還組織了“京城酒脈、百載傳承”的拜師會,采用師帶徒的方法,通過老技師的口傳心授確保傳統技藝的代代傳承。終于歷經數代釀酒師、釀酒工人的摸索總結,牛欄山釀酒工藝在老五甑發酵法、混蒸混燒、看花接酒等技藝的基礎上,形成了“掐頭、去尾、取中段”等特色工藝,已被列入“國家級非物質文化遺產”名錄!2007年6月,作為北京地區白酒文化的杰出代表,牛欄山進入了國家外交部的采購名單,成為北京地域文化的宣傳名片。

      在科技飛速發展的時代,傳統產業力求與時俱進,無論是在生產規模、發展模式、環境保護,還是在技術含量與價值方面,都在發生著巨大的變化。如今的牛欄山二鍋頭不僅成為了我國駐外機構的特供酒,更成了四方游客來北京體驗京味文化的首選。一杯杯承載了古老歲月的牛欄山二鍋頭,不僅傳播著京味酒文化的歷久彌香,更讓消費者在品位歷史與文化中彰顯生活時尚!

    日期:2018/5/19 閱讀:1297次

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